sábado, 21 de agosto de 2010

Sfogliatella napolitana-

Receta:harina 0000 500grs-miel-25grs-agua 250cc+ o-margarina aproximadamente 100grs-Preparación:colocar en un bol.la harina en forma de corona,en el centro la miel,la sal, y parte del agua,amasar hasta obtener un bollo liso,a medida que se van agregando los ingredientes,desde el centro hasta los bordes,se va agregando agua,la masa debe manejarse facil,amasar durante (dice 30')ni loca iba a estar amasando 30',si tienen un marido dispuesto,ellos tienen + fuerza,el mio me dijo que no podía,entonces empecé a estrellar el bollo contra la mesa,y entre que amasaba y lo estrellaba,me quedó un bollo liso divino,y eliminé mi stress-Envolverlo en un papel film y llevarlo x.unas horas a la heladera,una vez cumplido el tiempo de reposo,colocar la margarina en un bol y llevar al microóndas hasta que se disuelva-Enrollar
la masa,armar un cilindro y dividirlo en 5 partes iguales,tomar una y estirar,se puede hacer a mano o c/la máquina de hacer fideos,dejar lo+ delgada posible y bien larga,si se usa palote enharinar la mesa,colocar la masa estirada,sobre una superficie plana,levemente aceitada,estirar una 2da.masa,con un pincel, enmantecar la primera plancha,y colocar la 2da.encima,repetir este proceso hasta colocar las 5 planchas de masa,la masa es flexible,x.lo que permite estirarla con las manos hasta que quede pareja,pincelar c/margarina la última plancha agregada,y comenzar a enrollar,el cilindro obtenido debe tener + o- 30cm de largo x 7cm de díametro,se envuelve en film y se deja un par de horas en la heladera-Una vez cumplido ese tiempo,retirar,cortar discos de + o- 1cm,usar un cuchillo filoso,levemente enharinado,con los dedos levemente aceitados,ir presionando c/disco hasta obtener forma de cono,colocar una porción de crema pastelera(lo confieso,no la hice,compré el polvo,es buenísimo) cerrar presionando suavemente los bordes(la crema debe quedar bien durita)Colocar en una placa levemente enmantecada y llevar 20' a la heladera,sacarlas y llevar a horno fuerte x 15',cumplido ese tiempo,sin retirar del horno pincelar c/el resto de la manteca,bajar a temperatura media y dejar dorar,al retirar salpicar con azúcar impalpable-

jueves, 12 de agosto de 2010

PIzzas a la parrilla c/leña-

La masa,es la común de toda pizza,o ver masa base,formar bollitos y dejarlos levar un rato,no debe ser demaciado gruesa,(mi manera),estirarla sobre una picera vieja,Pero colocarla boca abajo del molde, levemente aceitado,(ver foto),esto hará que sea mucho + fácil acomodarla sobre la parrilla,con la ayuda de una espátula o pala de madera,se deja tostar,y una vez dorada,se dá vuelta,pero solo un poco,como para que la masa se afirme,de ese lado debe quedar blanca,el lado + blanco debe quedar para abajo,el relleno va sobre el lado tostado completo ej,muzzarella,jamón,morrones,aceitunas,todo lo que se le quiera poner,cuando la muzzarella está derretida,está punto-Consejos de Carlos,mi marido, ya que el fuego es de el,con leña es mucho + rica,el compró un tejido de alambre galvanizado de + o -1cmx.1cm,sobre la parrilla,eso sostiene facilmente la masa,fuego mediano,si no soy lo suficientemente clara y queda alguna duda,me lo dicen...realmente vale la pena hacerla,ese gustito de parrilla es inigualable-

martes, 10 de agosto de 2010

mondongo a la Española-

garbanzos 1/4-porotos 1/4--cebollas 2 grandes-verdeo un poco-ajos 3 dientes-morrón 1 grande-zanahorias 1/4kg--mondongo 1kg-chorizo colorado 1 o 2 según se desee-panceta 200grs-Lavar bien el mondongo ,sacarle las adherencias,ponerlo a hervir, con abundante agua c sal ,con laurel,limón,y algo de hierbas,hasta que esté muy tierno-hervir aparte las demás legumbres,porotos,garbanzos,zanahoria,un poco de papa,la panceta,el chorizo colorado,para que no sea muy fuerte,hervirlo tb.aparte-una ves todo listo,colocar en una olla la cebolla,el morrón y el verdeo,blanquear en aceite de oliva,dejar freir muy poco,agregar el mondongo,tomates en lata,pimentón dulce, y un poco de puré de tomate, tener preparado caldo de verdura,e ir echando,junto c/pimentón dulce y un chorro de vino blanco,revolver para ir integrando,agregar 1 sobre de saborizante en polvo de albahaca y ajo
y uno de panceta y hierba,revolver y dejar, solo, hasta que esté todo integrado y caliente,ya que está todo cocido-

sábado, 7 de agosto de 2010

Rabas-

Calamar,comprar la cantidad que se desee preparar,cortarlo en rodajas,salpimentarlo,pa-
sarlo por huevo,luego por harina y pan rallado mezclados,para que salgan tiernas,freírlas en aceite bien caliente,pero"cuidado",en cuanto estén doradas,sacarlas inmediatamente,de lo contrario quedarán super-duras-

Frutillas glaseadas-

Frutillas glaseadas:Cuando las frutillas están super baratas,se pueden frizar colocando en un molde,hasta que se hagan piedritas,embolsar,al descongelarlas no van a tener buena vista,pero sirven para rellenar tortas-Frutillas glasedas:1/2 kg de frutillas,1 limón,350 a 400 grs de azúcar-Colocar la frutillas cortadas en la heladera c/el limón(grande,sinó 2 chicos)durante toda la noche,al dia siguiente,colocarle el azúcar y poner en un recipiente al fuego,sacar en cuanto hierva,pero dejar la jalea que se formó hasta que haga burbujitas,retirar y volcar en caliente sobre las frutillas,una vez frio,frizar en envases aptos para freezer con todo su jugo-desfrizar naturalmente-Ideales para todo,tragos,postres,tortas etc-

Pizzas!!!!!!!

Mis moldes favoritos,super viejos(adoro estos moldes)los nuevos guardados-Masa base:Levadura 30grs-agua tibia c/n-azúcar 1 cucha-
radita-harina 300 a 350grs -aceite 1 cuchararada-leche tibia +o- 150 a200cc-sal a gusto-Disolver la levadura en el agua tibia,junto c/ 1 cucharadita de azúcar,1 de harina,batir hasta que se hagan globitos,tapar y dejar en lugar tibio para espumar-
Poner la harina en un bol,hacer un hueco en el centro y colocar sal,la levadura fermentada y el aceite,agregar la leche tibia necesaria para formar un bollo,trabajarlo sobre la mesada bastante,hasta formar un bollo liso y suave,tapar y dejar levar en un lugar tibio,hasta duplicar su volumen-Colocar en una picera aceitada,volver a levar,una vez levada,pintarla con un poco de salsa para que no se seque,y hornearla en horno fuerte,hasta que abajo esté doradita,al sacarla volverle a agregar la salsa favorita,colocarle la muzzarrella y de nuevo al horno hasta que se derrita,sacarla,agregarle jamón,morrones,etc y ponerla unos minutos a calentar.c/ la misma masa se pueden cortar picetas,o hacer calzone,que es una pizza que luego de rellenarla, se dobla como una empanada y se hornea-

miércoles, 4 de agosto de 2010

wan-tan-bocaditos chinos,c/salsa agridulce-

Receta:1 huevo ligeramente batido,1y 1/2 taza de harina,2 cucharadas de agua + o menos,sal-RELLENO:1/2 kg de carne picada-1 cucharadita de sal,pimienta(opcional un toquecito de saborizante en polvo de carne)-2 cebollas de verdeo picadas)-MASA:mezclar el huevo ,la harina,la sal y el agua,trabajar la masa sobre una mesa,hasta que esté tierna,dejar reposar 10',estirar lo + delgada posible,cortar en cuadrados de 5 cm,espolvorearlos con maicena,al estirar la masa,para que no se peguen-RELLENO:mezclar la carne con la sal,pimienta ,saborizante y cebolla ,hacer una pasta.Poner una cucharadita en cada cuadrado,(el relleno va en crudo)al freirlos se cocina perfectamente-doblar en diagonal apretando los bordes,freirlos en aceite caliente hasta que se doren-SALSA AGRIDULCE:miel,mostaza,un chorrito de vino blanco,un chorrito de salsa de soja-(opcional colorante rojo o amarillo)tb,se puede usar mermelada diluida-

flancitos individuales caseros-

Flancitos:Acaramelar moldecitos individuales de flan-1 huevo-1 pocillo de leche-1 cucharada de azúcar,esencia de vainilla-Batir todo muy bien,una vez batido, colocar la mezcla en los moldecitos a baño Maria,el punto de cocción es, cuando se introduce un palillo y sale limpio,dejar enfriar en la heladera,para desmoldarlos,introducir un cuchillo alrededor del molde y poner unos instantes sobre la llama-

martes, 3 de agosto de 2010

Tarta de atún y caballa-

Masa:levadura 1 sobre,agua tibia + o - 250 cc-harina 0000 500grs-aceite 60cc-sal 2 cucharadas-Colocar la harina en forma de corona.agregar el aceite,levadura y sal,agregar poco a poco el agua tibia,formar un bollo elástico,golpearlo,agregar,+ harina o agua,segun quede seca o blanda,dejar descansar tapada un rato,dividir en dos partes,y estirar-Rellleno:cebollas 3-aceite c/n,sal,pimienta,azafrán 1 capsula-sardinas y atún,o caballa,morrones asados 1 grande-perejil-huevo batido,para pintar-rehogar la cebolla ,retirar,agregarle los condimentos,el morrón,azafrán,perejil,el atún y las sardinas desmenuzadas,y un sobrecito de condimentos de finas hierbas,dejar enfriar y rellenar-pincelar con huevo batido-