torta invertida de manzanas-

Colocar en la sartén essen,azúcar cubriendo el fondo,y sobre esto,cuartos de manzanas no muy finas,tapizando la base de la sartén,batir 4 yemas c/4 cucharadas de azúcar y 4 de harina,agregar 4 claras batidas a nieve,volcar esta preparación sobre las manzanas,tapar la sartén y cocinar 30' a fuego mínimo,aproximadamente-

peceto con mostaza y miel-

Rellenar un peceto,con cebolla,morron,panceta,atarlo y coserlo para mantener la forma,salpimentar,rociarlo con mostaza,dorarlo,agregar vino,caldo,rociarlo con los sobres saborizantes en polvo,puede dorarse en la essen c/manteca o donde se desee,ej.horno-rociar con vino y caldo,para la salsa,agregar miel,azucar negra,y mostaza, a fuego suave cocinar en el mismo jugo,irlo rociando,una vez que adquirio el color ,miel y la carne tierna,está listo,como guarnición,puede ser puré de batatas,papas fritas,adornar con morron asado-

Isla flotante c/caramelo y sabayón-

7 claras-7 cucharadas colmadas de azúcar-200grs.de azúcar p/el molde-Con el azúcar indicado,preparamos un caramelo en un molde c/tubo central,batimos las claras a nieve,hasta que estén espumosas,agregamos el azúcar en forma de lluvia,mientras seguimos batiendo,una vez terminada el azúcar,lo seguimos haciendo hasta obtener un merengue bién firme,el molde debe estar bien acaramelado(incluido el tubo),colocamos el merengue dentro del molde,c/ayuda de una cuchara,presionando ligeramente,lo colocamos en una fuente c/agua y cocinamos a baño Maria,en horno medio a bajo +o- 40'-Retiramos,dejamos enfriar c/el horno apagado,ponemos en la heladera,para desmoldarlo, pasamos un cuchillo suavemente por los bordes y el tubo,y lo colocamos ligeramente sobre la llama-

Sabayón:7 yemas-7 cucharadas de azúcar común-5 cucharadas de vino marsala u oporto-Colocamos las yemas en un recipiente con el azúcar,batimos a baño Maria hasta que quede cremoso,agregar el vino y seguir batiendo,hasta tener una preparación homogénea-servir frio-

Pan de campo-brusquetas-

Levadura.25grs-leche 250cc-azúcar 100grs-harina 0000 500grs-manteca 2 cucharadas-sal 1 cucharada-Preparación:Colocar la levadura en un bol y vertir la leche,incorporar el azúcar y sal,mezclar para disolver la levadura,añadir la harina y continuar mezclando,para hidratar los ingredientes secos,incorporar la manteca,comenzar a trabajar la masa,hasta lograr una textura lisa y suave,dar forma ovalada,reposar hasta doblar su volumen,desgasificar la masa y volver a dar forma, colocar en placa enmantecada y leudar nuevamente,antes de colocarlo en el horno hacerle cortes con un cuchillo en la superficie,hornear en horno de temperatura media a baja,hasta que se dore-pincelar c/manteca derretida-

Brusquetas:cortar el pan en rebanadas,tostarlas,rellenarlas con,jamón,muzzarella,tomatitos(lo que se desee),servirlas calientes-se pueden salsear-

Canapés variados-

tapas para pascualina:cortar c/cortapasta,colocar en moldes para tarteletas,cocinar en horno moderado hasta dorar,rellenar c/mayonesa,salsa golf,queso crema,paté etc-

Paella a la valenciana-

Para + o-6 personas-Pollo cortado en presas 1-sal,pimienta a gusto-cebollas finamente picadas 2-dientes de ajo picaditos 6-morrones grandes asados,pelados y cortados en tiras 3-caldo de verdura o de gallina +o- 4 tazas-azafrán 1 dedalito(se puede reforzar el color con condimento para arroz)-arroz (del que no se pasa)2 tazas-Mejillones y langostinos,a gusto-Condimentar el pollo c/sal y pimienta,verter aceite en una sartén honda,calentar y dorar las presas de pollo,verter en una paellera +o-125cc de aceite,rehogar la cebolla y el ajo,pero sin dejar dorar,incorporar los morrones,el caldo y el azafrán,cuando la salsa rompa el hervor,incorporar el arroz y revolver ligeramente,para distribuirlo en forma pareja,dejar hervir 5' destapado-probar y sazonar,con sal,pimienta,y el pimentón diluído en un poco de agua,distribuir en la cazuela,las presas de pollo,los mejillones(todo debe estar cocido),reservar algún langostino entero para adornar-tapar la cazuela,bajar el fuego al mínimo y no revolver +,en cambio mover la cazuela de vez en cuando,haciéndola girar,para una cocción pareja,apagar el fuego y dejarla descansar unos minutos-

fatay o empanadas arabes

harina 1kg-levadura 50grs-sal 25grs-aceite 2cucharadas-agua tibia c/n:relleno:carne picada 1kg-cebolla de verdeo 250grs,cebolla blanca-750grs-jugo de limón(2 limones)-pimentón dulce-ají molido y pimienta,a gusto-Dejar si es posible toda la noche,de lo contrario unas horas,la carne,y las cebollas en el jugo de limón-en un recipiente colocar la levadura desmenuzada, con 3 cucharadas de harina,el aceite y un poco de agua tibia,mezclar,dejar esponjar.En un bol grande colocar el kg de harina,es un poco -por la cucharada que sacamos,formar un hueco,incorporar la esponja de levadura,el agua tibia c/la sal,hasta obtener un masa que no se pegue,dejar levar,una vez levada,estirar,dándole forma circular,un poco + grande que las tapas comunes-(si se desea tener limón exprimido e irlas rociando al comerlas)

pollo arrollado-

Un pollo deshuesado,salpimentarlo,cubrirlo c/trocitos de manzana,queso de máquina,jamón,crudo o panceta,morrón asado,pan remojado en leche y saborizantes en polvo,puede ser de panceta,y un poco de finas hierbas,enrollarlo,atarlo y coser las aberturas,envolverlo en papel de aluminio,poner en horno precalentado,a temperatura media,aproximadamente 50 a 60'-cuando falten + o -15 minutos sacarle el papel,para que se dore y rociarlo c/manteca y mostaza-

Cebollas glaseadas y tomatitos secos:rehogar cebolla en manteca,echarle vino tinto,mostaza y miel,salpimentar,los tomates secos, hidratarlos antes en vino(si se desea)echar sobre la cebolla y los tomates una gotita de colorante comestible,da un buen colorido a la salsa-

hola!!! aqui estan mis recetas-