sábado, 21 de agosto de 2010

Sfogliatella napolitana-

Receta:harina 0000 500grs-miel-25grs-agua 250cc+ o-margarina aproximadamente 100grs-Preparación:colocar en un bol.la harina en forma de corona,en el centro la miel,la sal, y parte del agua,amasar hasta obtener un bollo liso,a medida que se van agregando los ingredientes,desde el centro hasta los bordes,se va agregando agua,la masa debe manejarse facil,amasar durante (dice 30')ni loca iba a estar amasando 30',si tienen un marido dispuesto,ellos tienen + fuerza,el mio me dijo que no podía,entonces empecé a estrellar el bollo contra la mesa,y entre que amasaba y lo estrellaba,me quedó un bollo liso divino,y eliminé mi stress-Envolverlo en un papel film y llevarlo x.unas horas a la heladera,una vez cumplido el tiempo de reposo,colocar la margarina en un bol y llevar al microóndas hasta que se disuelva-Enrollar
la masa,armar un cilindro y dividirlo en 5 partes iguales,tomar una y estirar,se puede hacer a mano o c/la máquina de hacer fideos,dejar lo+ delgada posible y bien larga,si se usa palote enharinar la mesa,colocar la masa estirada,sobre una superficie plana,levemente aceitada,estirar una 2da.masa,con un pincel, enmantecar la primera plancha,y colocar la 2da.encima,repetir este proceso hasta colocar las 5 planchas de masa,la masa es flexible,x.lo que permite estirarla con las manos hasta que quede pareja,pincelar c/margarina la última plancha agregada,y comenzar a enrollar,el cilindro obtenido debe tener + o- 30cm de largo x 7cm de díametro,se envuelve en film y se deja un par de horas en la heladera-Una vez cumplido ese tiempo,retirar,cortar discos de + o- 1cm,usar un cuchillo filoso,levemente enharinado,con los dedos levemente aceitados,ir presionando c/disco hasta obtener forma de cono,colocar una porción de crema pastelera(lo confieso,no la hice,compré el polvo,es buenísimo) cerrar presionando suavemente los bordes(la crema debe quedar bien durita)Colocar en una placa levemente enmantecada y llevar 20' a la heladera,sacarlas y llevar a horno fuerte x 15',cumplido ese tiempo,sin retirar del horno pincelar c/el resto de la manteca,bajar a temperatura media y dejar dorar,al retirar salpicar con azúcar impalpable-

jueves, 12 de agosto de 2010

PIzzas a la parrilla c/leña-

La masa,es la común de toda pizza,o ver masa base,formar bollitos y dejarlos levar un rato,no debe ser demaciado gruesa,(mi manera),estirarla sobre una picera vieja,Pero colocarla boca abajo del molde, levemente aceitado,(ver foto),esto hará que sea mucho + fácil acomodarla sobre la parrilla,con la ayuda de una espátula o pala de madera,se deja tostar,y una vez dorada,se dá vuelta,pero solo un poco,como para que la masa se afirme,de ese lado debe quedar blanca,el lado + blanco debe quedar para abajo,el relleno va sobre el lado tostado completo ej,muzzarella,jamón,morrones,aceitunas,todo lo que se le quiera poner,cuando la muzzarella está derretida,está punto-Consejos de Carlos,mi marido, ya que el fuego es de el,con leña es mucho + rica,el compró un tejido de alambre galvanizado de + o -1cmx.1cm,sobre la parrilla,eso sostiene facilmente la masa,fuego mediano,si no soy lo suficientemente clara y queda alguna duda,me lo dicen...realmente vale la pena hacerla,ese gustito de parrilla es inigualable-

martes, 10 de agosto de 2010

mondongo a la Española-

garbanzos 1/4-porotos 1/4--cebollas 2 grandes-verdeo un poco-ajos 3 dientes-morrón 1 grande-zanahorias 1/4kg--mondongo 1kg-chorizo colorado 1 o 2 según se desee-panceta 200grs-Lavar bien el mondongo ,sacarle las adherencias,ponerlo a hervir, con abundante agua c sal ,con laurel,limón,y algo de hierbas,hasta que esté muy tierno-hervir aparte las demás legumbres,porotos,garbanzos,zanahoria,un poco de papa,la panceta,el chorizo colorado,para que no sea muy fuerte,hervirlo tb.aparte-una ves todo listo,colocar en una olla la cebolla,el morrón y el verdeo,blanquear en aceite de oliva,dejar freir muy poco,agregar el mondongo,tomates en lata,pimentón dulce, y un poco de puré de tomate, tener preparado caldo de verdura,e ir echando,junto c/pimentón dulce y un chorro de vino blanco,revolver para ir integrando,agregar 1 sobre de saborizante en polvo de albahaca y ajo
y uno de panceta y hierba,revolver y dejar, solo, hasta que esté todo integrado y caliente,ya que está todo cocido-

sábado, 7 de agosto de 2010

Rabas-

Calamar,comprar la cantidad que se desee preparar,cortarlo en rodajas,salpimentarlo,pa-
sarlo por huevo,luego por harina y pan rallado mezclados,para que salgan tiernas,freírlas en aceite bien caliente,pero"cuidado",en cuanto estén doradas,sacarlas inmediatamente,de lo contrario quedarán super-duras-

Frutillas glaseadas-

Frutillas glaseadas:Cuando las frutillas están super baratas,se pueden frizar colocando en un molde,hasta que se hagan piedritas,embolsar,al descongelarlas no van a tener buena vista,pero sirven para rellenar tortas-Frutillas glasedas:1/2 kg de frutillas,1 limón,350 a 400 grs de azúcar-Colocar la frutillas cortadas en la heladera c/el limón(grande,sinó 2 chicos)durante toda la noche,al dia siguiente,colocarle el azúcar y poner en un recipiente al fuego,sacar en cuanto hierva,pero dejar la jalea que se formó hasta que haga burbujitas,retirar y volcar en caliente sobre las frutillas,una vez frio,frizar en envases aptos para freezer con todo su jugo-desfrizar naturalmente-Ideales para todo,tragos,postres,tortas etc-

Pizzas!!!!!!!

Mis moldes favoritos,super viejos(adoro estos moldes)los nuevos guardados-Masa base:Levadura 30grs-agua tibia c/n-azúcar 1 cucha-
radita-harina 300 a 350grs -aceite 1 cuchararada-leche tibia +o- 150 a200cc-sal a gusto-Disolver la levadura en el agua tibia,junto c/ 1 cucharadita de azúcar,1 de harina,batir hasta que se hagan globitos,tapar y dejar en lugar tibio para espumar-
Poner la harina en un bol,hacer un hueco en el centro y colocar sal,la levadura fermentada y el aceite,agregar la leche tibia necesaria para formar un bollo,trabajarlo sobre la mesada bastante,hasta formar un bollo liso y suave,tapar y dejar levar en un lugar tibio,hasta duplicar su volumen-Colocar en una picera aceitada,volver a levar,una vez levada,pintarla con un poco de salsa para que no se seque,y hornearla en horno fuerte,hasta que abajo esté doradita,al sacarla volverle a agregar la salsa favorita,colocarle la muzzarrella y de nuevo al horno hasta que se derrita,sacarla,agregarle jamón,morrones,etc y ponerla unos minutos a calentar.c/ la misma masa se pueden cortar picetas,o hacer calzone,que es una pizza que luego de rellenarla, se dobla como una empanada y se hornea-

miércoles, 4 de agosto de 2010

wan-tan-bocaditos chinos,c/salsa agridulce-

Receta:1 huevo ligeramente batido,1y 1/2 taza de harina,2 cucharadas de agua + o menos,sal-RELLENO:1/2 kg de carne picada-1 cucharadita de sal,pimienta(opcional un toquecito de saborizante en polvo de carne)-2 cebollas de verdeo picadas)-MASA:mezclar el huevo ,la harina,la sal y el agua,trabajar la masa sobre una mesa,hasta que esté tierna,dejar reposar 10',estirar lo + delgada posible,cortar en cuadrados de 5 cm,espolvorearlos con maicena,al estirar la masa,para que no se peguen-RELLENO:mezclar la carne con la sal,pimienta ,saborizante y cebolla ,hacer una pasta.Poner una cucharadita en cada cuadrado,(el relleno va en crudo)al freirlos se cocina perfectamente-doblar en diagonal apretando los bordes,freirlos en aceite caliente hasta que se doren-SALSA AGRIDULCE:miel,mostaza,un chorrito de vino blanco,un chorrito de salsa de soja-(opcional colorante rojo o amarillo)tb,se puede usar mermelada diluida-

flancitos individuales caseros-

Flancitos:Acaramelar moldecitos individuales de flan-1 huevo-1 pocillo de leche-1 cucharada de azúcar,esencia de vainilla-Batir todo muy bien,una vez batido, colocar la mezcla en los moldecitos a baño Maria,el punto de cocción es, cuando se introduce un palillo y sale limpio,dejar enfriar en la heladera,para desmoldarlos,introducir un cuchillo alrededor del molde y poner unos instantes sobre la llama-

martes, 3 de agosto de 2010

Tarta de atún y caballa-

Masa:levadura 1 sobre,agua tibia + o - 250 cc-harina 0000 500grs-aceite 60cc-sal 2 cucharadas-Colocar la harina en forma de corona.agregar el aceite,levadura y sal,agregar poco a poco el agua tibia,formar un bollo elástico,golpearlo,agregar,+ harina o agua,segun quede seca o blanda,dejar descansar tapada un rato,dividir en dos partes,y estirar-Rellleno:cebollas 3-aceite c/n,sal,pimienta,azafrán 1 capsula-sardinas y atún,o caballa,morrones asados 1 grande-perejil-huevo batido,para pintar-rehogar la cebolla ,retirar,agregarle los condimentos,el morrón,azafrán,perejil,el atún y las sardinas desmenuzadas,y un sobrecito de condimentos de finas hierbas,dejar enfriar y rellenar-pincelar con huevo batido-

miércoles, 28 de julio de 2010

torta invertida de manzanas-

Colocar en la sartén essen,azúcar cubriendo el fondo,y sobre esto,cuartos de manzanas no muy finas,tapizando la base de la sartén,batir 4 yemas c/4 cucharadas de azúcar y 4 de harina,agregar 4 claras batidas a nieve,volcar esta preparación sobre las manzanas,tapar la sartén y cocinar 30' a fuego mínimo,aproximadamente-

martes, 27 de julio de 2010

peceto con mostaza y miel-

Rellenar un peceto,con cebolla,morron,panceta,atarlo y coserlo para mantener la forma,salpimentar,rociarlo con mostaza,dorarlo,agregar vino,caldo,rociarlo con los sobres saborizantes en polvo,puede dorarse en la essen c/manteca o donde se desee,ej.horno-rociar con vino y caldo,para la salsa,agregar miel,azucar negra,y mostaza, a fuego suave cocinar en el mismo jugo,irlo rociando,una vez que adquirio el color ,miel y la carne tierna,está listo,como guarnición,puede ser puré de batatas,papas fritas,adornar con morron asado-

Isla flotante c/caramelo y sabayón-

7 claras-7 cucharadas colmadas de azúcar-200grs.de azúcar p/el molde-Con el azúcar indicado,preparamos un caramelo en un molde c/tubo central,batimos las claras a nieve,hasta que estén espumosas,agregamos el azúcar en forma de lluvia,mientras seguimos batiendo,una vez terminada el azúcar,lo seguimos haciendo hasta obtener un merengue bién firme,el molde debe estar bien acaramelado(incluido el tubo),colocamos el merengue dentro del molde,c/ayuda de una cuchara,presionando ligeramente,lo colocamos en una fuente c/agua y cocinamos a baño Maria,en horno medio a bajo +o- 40'-Retiramos,dejamos enfriar c/el horno apagado,ponemos en la heladera,para desmoldarlo, pasamos un cuchillo suavemente por los bordes y el tubo,y lo colocamos ligeramente sobre la llama-
Sabayón:7 yemas-7 cucharadas de azúcar común-5 cucharadas de vino marsala u oporto-Colocamos las yemas en un recipiente con el azúcar,batimos a baño Maria hasta que quede cremoso,agregar el vino y seguir batiendo,hasta tener una preparación homogénea-servir frio-

lunes, 26 de julio de 2010

Pan de campo-brusquetas-

Levadura.25grs-leche 250cc-azúcar 100grs-harina 0000 500grs-manteca 2 cucharadas-sal 1 cucharada-Preparación:Colocar la levadura en un bol y vertir la leche,incorporar el azúcar y sal,mezclar para disolver la levadura,añadir la harina y continuar mezclando,para hidratar los ingredientes secos,incorporar la manteca,comenzar a trabajar la masa,hasta lograr una textura lisa y suave,dar forma ovalada,reposar hasta doblar su volumen,desgasificar la masa y volver a dar forma, colocar en placa enmantecada y leudar nuevamente,antes de colocarlo en el horno hacerle cortes con un cuchillo en la superficie,hornear en horno de temperatura media a baja,hasta que se dore-pincelar c/manteca derretida-
Brusquetas:cortar el pan en rebanadas,tostarlas,rellenarlas con,jamón,muzzarella,tomatitos(lo que se desee),servirlas calientes-se pueden salsear-

Canapés variados-

tapas para pascualina:cortar c/cortapasta,colocar en moldes para tarteletas,cocinar en horno moderado hasta dorar,rellenar c/mayonesa,salsa golf,queso crema,paté etc-

Paella a la valenciana-

Para + o-6 personas-Pollo cortado en presas 1-sal,pimienta a gusto-cebollas finamente picadas 2-dientes de ajo picaditos 6-morrones grandes asados,pelados y cortados en tiras 3-caldo de verdura o de gallina +o- 4 tazas-azafrán 1 dedalito(se puede reforzar el color con condimento para arroz)-arroz (del que no se pasa)2 tazas-Mejillones y langostinos,a gusto-Condimentar el pollo c/sal y pimienta,verter aceite en una sartén honda,calentar y dorar las presas de pollo,verter en una paellera +o-125cc de aceite,rehogar la cebolla y el ajo,pero sin dejar dorar,incorporar los morrones,el caldo y el azafrán,cuando la salsa rompa el hervor,incorporar el arroz y revolver ligeramente,para distribuirlo en forma pareja,dejar hervir 5' destapado-probar y sazonar,con sal,pimienta,y el pimentón diluído en un poco de agua,distribuir en la cazuela,las presas de pollo,los mejillones(todo debe estar cocido),reservar algún langostino entero para adornar-tapar la cazuela,bajar el fuego al mínimo y no revolver +,en cambio mover la cazuela de vez en cuando,haciéndola girar,para una cocción pareja,apagar el fuego y dejarla descansar unos minutos-

fatay o empanadas arabes

harina 1kg-levadura 50grs-sal 25grs-aceite 2cucharadas-agua tibia c/n:relleno:carne picada 1kg-cebolla de verdeo 250grs,cebolla blanca-750grs-jugo de limón(2 limones)-pimentón dulce-ají molido y pimienta,a gusto-Dejar si es posible toda la noche,de lo contrario unas horas,la carne,y las cebollas en el jugo de limón-en un recipiente colocar la levadura desmenuzada, con 3 cucharadas de harina,el aceite y un poco de agua tibia,mezclar,dejar esponjar.En un bol grande colocar el kg de harina,es un poco -por la cucharada que sacamos,formar un hueco,incorporar la esponja de levadura,el agua tibia c/la sal,hasta obtener un masa que no se pegue,dejar levar,una vez levada,estirar,dándole forma circular,un poco + grande que las tapas comunes-(si se desea tener limón exprimido e irlas rociando al comerlas)

pollo arrollado-

Un pollo deshuesado,salpimentarlo,cubrirlo c/trocitos de manzana,queso de máquina,jamón,crudo o panceta,morrón asado,pan remojado en leche y saborizantes en polvo,puede ser de panceta,y un poco de finas hierbas,enrollarlo,atarlo y coser las aberturas,envolverlo en papel de aluminio,poner en horno precalentado,a temperatura media,aproximadamente 50 a 60'-cuando falten + o -15 minutos sacarle el papel,para que se dore y rociarlo c/manteca y mostaza-
Cebollas glaseadas y tomatitos secos:rehogar cebolla en manteca,echarle vino tinto,mostaza y miel,salpimentar,los tomates secos, hidratarlos antes en vino(si se desea)echar sobre la cebolla y los tomates una gotita de colorante comestible,da un buen colorido a la salsa-

hola!!! aqui estan mis recetas-